做牛角包失败的原因有哪些 牛角包没做好是怎么回事

我们都知道,牛角包是比较受欢迎的一种面包甜点,它的味道香软可口,吃起来很不错,口感很蓬松,深受人们喜欢,很多人都会在家做牛角包。很多人都做不好牛角包,那么牛角包做失败的原因有哪些呢?下面让我们具体来看看吧!

牛角包做失败的原因

层次纹路清晰、内部呈蜂窝巢状、外皮金黄酥脆的牛角包是非常成功的,而没成功的牛角包可能出现没有纹路,内部不松软、吃起来太油等等问题,大概原因如下:

1、牛角包和面比例不对

牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等,这些食材都要遵守一定比例,烤出来的牛角包才会香,虽然用的是高筋面粉,但适当加一些低筋面粉,面包口感会更软。

2、面团揉得不够

想要面包柔软拉丝,需要多揉面团,直至面团能拉出一层不透明的薄膜,如果没有这一步,面团筋性不够,后期包裹好的黄油就容易漏出来,牛角包的层次就不分明。

3、发酵不成功

加酵母让面团发酵至原来的2倍大,这一点非常重要,如果面团没有膨胀,牛角包就会失败,它不会蓬松。

4、黄油使用错误

把黄油包入面团中,反复折叠又擀开,这一步是很难操作的,太用力或者手法不对,黄油可能漏出来,这样烤出来的牛角包层次就不分明了。

我们日常制作饼干等点心,都是用软化好的黄油,但是这里包裹用的黄油必须是从冰箱刚刚拿出来的偏硬的黄油,切成片状黄油后拼接在一起,然后用工具敲打让黄油成为一整块后,包裹放入冰箱冷藏或者冷冻,防止黄油融化,和好的面团也必须冷藏后才能把黄油包入,否则面团的高温会让黄油融化,而且在反复擀面的过程中,为了防止室温下黄油融化,擀好的面团也需放入冰箱冷藏,防止黄油融化,否则黄油就容易漏出来,造成牛角包层次不分明。

烤牛角包的温度是多少

烤箱温度200度牛角包卷好后排入烤盘,放置于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右(温度与时间根据各自烤箱酌情调节)

牛角面包属于法式面包的一种,起源于法国!越来越多的西方没事涌入中国,其实面包就是其中非常常见的一种,面包分为很多种类,在面包众多种类当中,牛角面包就是非常常见的其中一种,在法国历史当中牛角面包也是颇有渊源!

牛角面包入口松软可口,具有一股奶香味,就是因为它的口感非常舒适,得到很多人的青睐,备受欢迎。

牛角包的家常做法

食材:面粉300克,酵母三克,食用油15克,鸡蛋一个,白糖20克,牛奶适量,黑芝麻适量。

1、面粉中加入酵母,食用油,鸡蛋,白糖,搅拌均匀再往里面加入牛奶,牛奶要逐量添加,搅拌成絮状,然后揉成一个偏软的面团。

2、面团揉好之后移到案板上,像搓衣服似的,来回搓,按照这个方法容易出膜,差不多十几分钟就出膜了,出现较薄的手套膜就可以了。

3、面团揉好之后,放在一旁盖上保鲜膜,醒发两倍大,醒发好了之后放在案板上稍微揉搓排气,然后面团擀成长方形的形状,像图中一样切成三角形。

4、牛角包的形状制作好了之后,放在烤盘上盖上一层保鲜膜,二次醒发1.5倍大,然后刷上一层蛋黄液,撒上适量黑芝麻放进预热好的烤箱中150摄氏度20分钟。

等烤好了之后,拿出来稍微晾凉一下,就可以食用牛角包了,松软可口,非常好吃,作为早餐糕点,都是不错的,而且这款牛角包中没有加入黄油,用的都是家里常备的食材,需要普通面粉就可以了,做出来之后松软香甜,老人孩子都爱吃。

牛角包的制作技巧

1、一开始揉成的面团一定要偏软,要不然不太容易出手套膜,但是也不要特别粘手。

2、很多人觉得手套膜很难揉出,其实我们只要掌握正确的方法像搓衣服似的来回搓,非常容易出现手套膜。

3、面团擀成长方形的时候一定不要擀的过于薄,要不然不容易发起来。

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