荠菜是野菜吗?荠菜是地菜吗?

春天是野菜生长旺盛的季节,3、4月份爱吃野菜的朋友也开始到田间采摘起来,并且野菜有良好的保健养生功效。那么荠菜是野菜吗?荠菜地菜吗?

荠菜是野菜吗

荠菜是喜爱吃的野菜。起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。荠菜营养价值高,食用方法多样。古书中谓荠菜糊为“百岁羹",我国江南一带至今还流传:“到了三月三,荠菜可以当灵丹"的谚语。初春采其嫩苗食用,清香可口。荠菜的角果形状近似心形。作为回归大地最早的报春菜,荠菜可真是有心了。古今中外,荠菜一直被人们广泛地利用。荠菜的种、叶和根均可食用,还可以入药制作成荠菜酊剂用于止血。当它抽出长长的茎开出白色小花时,荠菜又意外地具有了花艺用途。总而言之,荠菜从审美角度和美食价值上都是其他野菜无可比拟的。春天真是采食荠菜的季节,《诗经》也有“其甘如荠”的吟咏。

荠菜是地菜

荠菜在河南、湖北等地区叫地菜,是田野间常见的蔬菜,特别是春天的时候人们最爱吃。乡村里人呼荠菜为“地菜”,与常见荠菜相比,全草有极细极短的白色绒毛,看上去有种涩涩的感觉,实在是平淡无奇。别地常说的荠菜,北方乡间则呼为“花地菜”。母亲那一代的人,年轻时每到春初,总要在晴好的天气里挎着篮子带着镰刀去麦田里剜地菜,家乡人称“攴地菜”。走在村边的田野间,头顶是清澈的蓝天,眼前伸展到天边的是一层一层浓墨泼就的绿色,绿色之间整齐地排列着深黄浅黄的田埂。春来了,整个冬季都窝在家里,现在乡人终于可以出来舒展一下身体,提振一下精神,准备新一年的辛苦农事。

地菜从田野间剜回来,去掉枯烂叶子,掐掉带土的根须,用清水冲洗干净,开水略焯一下,捞出挤出水份,用刀在捏在一起的菜团上切几刀,就可以凉拌了,放点熟油,放点芝麻盐,再不用其他任何调料足矣。凉拌地菜,透着春天田野中的生发之气,食之令人精神振奋。

荠菜好吃吗

地菜还可以做粥,其清香世间罕有匹敌。乡间人早饭常饮的白面疙瘩汤——“拌面汤”,做法也极简单。碗中白面加水搅成劲道的面团,如此反复三五次,再加些清水,静置。锅中水开后下,下入面团搅拌,要正反方向来回搅拌,直到大面团分散为满锅的小鱼状面团。等再次水开后,下入洗净的地菜,稍稍煮两分钟即可。地菜拌面汤,多年不曾喝到了!

蒸馒头时,也可以将地菜和入面中,蒸成地菜馒头,白色的面,墨绿的地菜,松松软软的口感,正是舌尖上乡间的味道!

地菜蛰伏了整个严寒的冬季,在春天里喜气洋洋地生长,正像北方淳朴的乡人,不擅长华美的言辞,没有艳丽的装饰,但他们所体现的,正是生命本真的美。

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