暖菇包怎么做好吃?吃暖菇包去哪最正宗?

作为福建的一种清明小吃暖菇包似乎不被人们所熟知,这种就连小编也是很少见到的,看起来像是糯米制作的,吃起来黏黏的,在被广泛传播之后,它有着很浓厚的家乡的味道。相信在远方的游子是最能感受到的,下面小编简单介绍暖菇包的来历。

暖菇包是什么

暖菇包

暖菇包,是福建泰宁的特色小吃,清明节前,农村家家户户动手做暖菇包子,以敬土地神,祈求五谷丰登,远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。

暖菇包的皮,由暖菇掺和在普通粳米的米浆里制作成。暖菇,学名叫鼠曲草,初春生长于田野,性味甘,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效般有两种,一种是菜馅,通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成;另一种是甜馅,主要原料是红米豆、红糖。在形状上,菜馅做成长形,甜馅的做成圆形,以便区分。

制作过程

暖菇包刚出锅的最好吃,白里透绿,油软滑润,清香扑鼻,诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒,吃一个味道鲜美的暖菇包,哪更别有一番风味在心头。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包,但这时节的味道最鲜美。清明节,到泰宁农家吃暖菇包吧!

又称“包糍”。暖菇,学名叫鼠曲草,又叫佛耳草,初春生长于田野,性温味甘,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天,农村家家户户动手做暖菇包子,以敬土地神,祈求五谷丰登,远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同,有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝与上青的三地等村盛行做包糍。包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍,切块、捏成筒状,放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子,再配上辣椒等佐料炒熟),两边合拢捏紧,蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子,先将食米、糯米浸泡后,加上刚采摘的暖菇,磨成米浆,装入布袋里榨去多余水份后,入热锅煮成糊团,再将糊团搓成一小块,做成锅状,填入馅料,封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。

暖菇包也分包糍和包子两种,讲究全在这粿子皮上。泰宁的龙湖、黄厝、三地这些地方,盛行做包糍,用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭,一般是六成糯米、四成大米,舂打成糍;其余地方则盛行做包子,糯米和大米需要提前一晚泡好,加上刚采摘的暖菇草,磨成米浆,装入布袋里砸去多余水份,文火大锅一边煮一边搅拌,一直煮成合适的糊团。馅料需要提前炒熟,少不了当地的腊肉、鲜笋、炸豆干等,放上辣椒粉和虾米更好,又鲜又辣。

南北差异

在泰宁,暖菇包的做法和吃法也南北差异。南边更喜欢用新鲜的暖菇草,形似圆月,类似包子;北边喜欢用晒干打碎的暖菇粉,形似弯月,更像水饺。所以南边一般在清明前吃,一是口感新鲜,而是因为暖菇包是绿色,避开了象征喜庆的红色,清明包暖菇包子,表示对已故亲人的敬意,也叫“清明粿”。北边的多在农历二月初四吃,民间说法叫“春社”,家家户户大包暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰登。

《本草拾遗》中说:鼠曲草“味甘,平,无毒。”具有清凉解毒,平喘止咳,补脾祛湿的功效。所以这鼠曲草做的暖菇包,不仅好吃,也有药用价值。泰宁当地的百姓也会采来鼠尾草煎服,治疗感冒、筋骨痛,还可以外敷消炎去肿。

去泰宁吃最好

暖菇包既为美食,也是药膳,这过去农家的果腹之物,如今已成为游客们去泰宁必享的一道美食。

TIPS:

1. 吃暖菇包最好的季节是在清明前后,这个时候的暖菇草最鲜嫩。

2. 泰宁龙湖镇的暖菇包尤其受欢迎,皮薄菜多入味,每年农历二月初四这里都会做包糍。附近几个镇子在正月十五左右。

3. 泰宁当地菜市场门口一般也会卖。

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