韭菜鸡蛋饼怎么做好吃?韭菜鸡蛋饼的做法大全图解

韭菜鸡蛋饼大家也不会陌生吧,非常好吃的家常菜,因为地区原因,做法也有很多区别,那么韭菜鸡蛋饼怎么做好吃呢?下面为大家介绍一下详细的制作方法!

韭菜鸡蛋饼的做法大全图解

材料:

中筋面粉150克

开水60克

凉水30克

韭菜1把

鸡蛋2个

虾皮一些

调味: 盐 鸡精 糖 油 香油

制作步骤

1、制作面皮:烧开水倒入装有面粉的大碗里烫面,用筷子一边倒入开水一边搅拌成面絮。接着继续加入适量的凉水,揉成稍软一些的粗糙面团。不需要用大力气揉面,只需要找个大碗或者毛巾盖住松弛10分钟。(这步为了省力气揉面,当然你可以用力揉成光滑的面团)

2、醒面这段时间,准备馅料。韭菜清洗干净晾干水分,用刀子切成1cm的小段备用。韭菜加点油,搅拌好。

3、两个鸡蛋打入大碗里,加少许水打散。(小技巧:加水的炒出的蛋口感软嫩)

4、不粘锅加少许油中小火预热好,倒入搅拌好的蛋液,迅速用筷子划圈搅散。最后用锅铲弄成小块状,放凉备用。

5、用手压扁一下面团,沾一些手粉在中间戳出一个洞,再扯断开来成长条。用手掌把小面团压扁,擀面棍擀成椭圆形的面皮。(这样能包更多的馅料,不易露馅)

6、面皮放上馅料,先把中间捏紧,再逐步把边全部捏紧。

7、包好的放在撒有干粉的盘子上,防沾粘。

8、不粘锅加入少许油预热好,放上包好的用中小火煎一下子,加入约15ml的水,盖上盖子,晃动一下锅。等吱吱响的时候,打开锅盖,散掉热气,翻面。(小技巧:加少量水才有脆脆的口感),另一面也同样的方法操作,很容易就熟透可以起锅了。

处理韭菜有小窍门

清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。?

禁忌

一、不应生食韭菜。

既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,故不宜生食。

二、食用时不应加热时间过久。

韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多,故不应长时间加热后食用。

三、不隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。

四、不应与蜂蜜同时食用。

韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。

五、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话,易致牙龈炎症。

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