青鱼可以做生鱼片吗 中式生鱼片

生鱼片是日本非常有名的一种美食,日本的生鱼片采用的一般都是三文鱼。那么,除了三文鱼以为还有什么鱼可以做生鱼片?青鱼可以做生鱼片吗?

青鱼可以做生鱼片吗

其实做生鱼片的鱼在品种选择上并没有太多的讲究,只要是新鲜的鱼就可以。最早的生鱼片是鲤鱼,而名气最大的生鱼片是鲈鱼。不过顶级的生鱼片是鲻鱼,即俗称的乌鱼。当然,以上所说的是中国古代的生鱼片,跟日本料理中的生鱼片是不太一样的。中国生鱼片称鱼脍,而日本生鱼片通常叫刺身。两者有所不同。

生鱼片是什么

生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。

中式生鱼片的做法

生鱼片材料准备:

1、鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);

2、葱丝,姜丝,越细越好;

3、花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;

4、很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程:

1、鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;

2、鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;

3、把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;

4、把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;

5、把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;

6、切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。

日本生鱼片的做法

原料:挪威三文鱼净肉300克生姜2片日式姜2块紫苏叶或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量

制法:

1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

本站文章仅代表作者本人的观点,本站不保证文章内容的有效性。在本网站发表的文章,版权归原作者所有:红笺网 » 青鱼可以做生鱼片吗 中式生鱼片

赞 (0)