猪肘子有点味怎么处理 猪肘子有味道是坏了吗

买了猪肘子回来想要炖了吃的,结果没想到这个猪肘竟然有味道了,这是怎么一回事,猪肘有味道应该怎么处理才好?猪肘子有味道是不是说明不能吃了?

猪肘子有点味怎么处理

第一步:将猪蹄上的猪毛去除干净

首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本就刮干净了,然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了,其实还是会有一些细毛,应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛,猪毛被烧焦后,再用胡须刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。

在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一,也是杂质和油脂最多的地方,所以一定要多刮几遍,因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。

第二步:凉水浸泡

猪蹄预先用刀斜划口,深见骨,然后用凉水浸泡猪蹄,大概需要2个小时以上,这样才能把血水泡出来。如果时间紧急,可将此步骤省略,直接进入第三步。

第三步:焯水

将猪蹄切好块下锅,锅中加入葱、姜 ,料酒,水烧开后煮5分钟,可以见到锅子里会浮着一层肮脏物,捞出用清水再冲洗一遍 ,这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净,但是这样的做法效果,会造成猪蹄的肉鲜味流失。所以这个步骤可作为参考,也可省略,直接进入第四步。

这里需要特别注意的是:应该用冷水下锅,这样才能更彻底的去除血水,也能尽可能减少猪蹄的营养损失。等水沸腾后煮5分钟即可捞出,不能煮过久。

很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水,这样猪蹄的营养成分容易被破坏,流失,而且猪蹄外皮受热就绷紧了,难以排尽猪蹄内的血水。

第四步:加入白酒、白醋腌制

准备一盆温水,放入刚刚焯过水的猪蹄,加适量白酒,白醋,浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致,猪蹄的口感与嚼劲会更好。

白醋具有较强的杀菌除臭能力,能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。

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猪肘子有味道是坏了吗

一个原因是肉变质了,另一个原因是肘子经过高温长时间炖制以后,里面的蛋白质等多种成分发生了化学反应,其中会生成少量硫化氢,所以炖肉要加姜葱等除味香辛料,把肉中异味除去

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猪肘子可以放多久

三到七天。这三到七天也是要分情况的,冷藏过程中若能一直保持不与外界接触的条件的话,能保存到长达五至七天的时间,否则,只能保存个三四天。

猪肉若是没有放到冷藏环境中保存,视室外环境温度而定,在南方这种普遍高温的地区,最多不超过两天。

猪肉储存时间越长,营养流失的越厉害,

所以并不建议人们总是把猪肉放冷藏,可以的话,还是趁新鲜的时候吃掉。

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猪肘子卤多长时间最好

一个半小时到两个小时左右

猪肘子的肉质非常厚,而且表面有一层猪皮,所以制作猪肘子时间比较长,一般需要一个半到两个小时猪肘子才能煮熟,而且才能软烂。所以平时在卤猪肘子的时候千万不要心急,要多卤一会儿,这样才能把肉煮烂煮透,而且味道才能渗入到肉当中去,使它吃起来口感比较好。

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