水煮鱼片制作全过程及其方法

今天要教大家的是一道美味佳肴,相信许多人都吃过,在冬天里吃吃这道菜还是非常不错的,大家想知道是什么菜吗?下面就跟随一起来看看它的制作过程以及视频讲解吧。

水煮鱼片制作

主料

草鱼1条、黄豆芽适量

辅料

精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g

水煮鱼片做法步骤:

1、草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。

2、用刀取下两扇鱼肉。

3、鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。

4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

5、豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

6、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。

提示

1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可。

3、鱼片煮的时间要极短。

家庭版水煮鱼片

第一步,首先你得去超市或者市场去买活的黑鱼或者草鱼(不过,认为黑鱼好吃,草鱼口感差点但是量大)然后,为了减少鱼儿的痛苦给他一下,一定要痛快,不要让他感觉到痛,可以用刀背。接下来就开始了,先从鱼的胸鳍下刀,向鱼头倾斜,尽可能保留多一点鱼肉。两边一样,把鱼头砍掉。然后平刀贴着鱼骨下刀,片至尾部,注意不要片开,两边鱼肉片开,鱼骨砍掉(注意鱼骨和鱼头不要丢掉,留着备用,可以榨汤)。多余的边鳍去掉,然后放平一边从尾至头把鱼鳞剔掉,注意最好是把鱼鳞连着外层鱼皮一起剔掉,这样片鱼片的时候不会有粘液,比较好片。片好的鱼,皮呈白色,鱼鳞连在一起,说明连表皮一起剔掉了,尾部切掉,两片鱼肉分开,用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去,慢一点,尽量薄厚均匀。最后,鱼片完成,腌制备用,鱼头鱼骨清洗干净备用,各位可以发挥自己的想象去做水煮鱼了。

水煮鱼片做法

1.我们先把食材准备好。准备500克鱼肉,适量的盐,料酒,油,生姜,蒜,花椒,豆瓣酱,小米椒,大料,胡椒粉,淀粉,朝天椒(根据个人口味来定)。

2.这些都准备齐全后,先把备好的鱼肉拿出来,用水清洗干净,然后用刀,把鱼肉切成片状,可以切薄一点,找来一个干净碗,把切好的鱼片放进去,再把我们备好的淀粉,胡椒粉,料酒放进去,用手抓匀开,料子都融进去,开始放在一边腌制,腌二十五分钟。

2.再把姜和蒜拿出来,把外表皮削掉,然后洗干净,都切小末,再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后,开始找个干净锅,锅里面倒进去一点油,开火烧热,油烧热后,开始把豆瓣酱放进去,把火改成小火,用勺子来回的翻炒,把红油炒出来。

3.把我们准备的其他调料,朝天椒,生姜,花椒,大料,胡椒粉等都放进去,用勺子搅一下,添进去清水,把火打开,水煮开后,把腌制好的鱼片,慢慢的放进锅里,再加一点盐进去。

4.加进去的盐,用勺子搅一下,等盐融进锅里,开始合上锅盖,等到锅里的鱼片煮熟后,散发出来香味,关火掀开锅盖,找个汤盆,把食物捞出来,把一点蒜末和小米椒,均匀的放汤盆里。

5.把炒菜锅洗干净,火打开锅烧干,倒进适量的菜籽油,油烧热后,把刚刚剩余的一点蒜和小米椒,放进去炒香,炒好后,直接倒鱼片身上,就能开动吃了。

第二种做法

1.准备适量的酸菜,鱼肉,生菜,豆芽,辣椒粉,海底捞麻辣香锅,郫县豆瓣酱,蛋清,香菜,淀粉,蒜,油,盐,老干妈豆鼓,老百叶。

2.先把备好的鱼肉拿出来,清洗干净,用刀切成片状。找个干净的碗,把鱼片放进去,再把我们备好的淀粉,盐,蛋清放进去,用手抓匀开,放在一旁,腌制个二十分钟,就可以了。

3.把豆芽和老百叶拿出来,放在热水里,过一下热水再捞出来备用。然后找个干净锅,里面倒进去适量油,油烧热后,开始备好的郫县豆瓣酱放进去两勺,老干妈豆鼓放进去两勺,还有海底捞麻辣香锅放进去一勺。

4.用勺子把这些,放进去的料子,炒融化开,炒出红油来。然后再加进去清水,把水烧开,把刚刚过热水的豆芽和老百叶放进去,煮入味,找一个汤碗,碗底放这些生菜铺开,把豆芽百叶放进碗里。

5.再把腌好的鱼肉和酸菜放进去,先把酸菜一点一点的放进去,再把鱼肉慢慢的放进去,大火烧开,煮熟后关火,把食物倒汤碗里,然后撒进去一点蒜末和辣椒粉,再倒进锅里面一点油烧热,泼在鱼身上,我们就能开动了。

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