冬天如何用洋葱煮出美味高汤

冬天吃火锅是中国人长久以来的生活习惯,不过你是否有仔细想过这些火锅吃了之后是否健康的问题,近些年来食品安全一直为人们所担忧,甚至平日百姓们所吃的食物都难以保证其品质。

冬天如何用洋葱煮出美味

现在有许多店家为了节省成本,火锅的底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬的汤头,也可能有重金属问题,已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出,动物体内无法代谢出去的重金属,大多残留骨头里,若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟,残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里,尤其,如果还用铝锅熟煮,还会溶出大量的铝。

人体内若有过多的重金属,对健康是很大的伤害,根据美国一项研究,人体血液每增加1微克的铅,就会令智商下降1%,愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多,可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。

有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全,谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享,指出用洋葱或是芹菜叶和香菜,就能做出不输大骨汤的美味高汤。

洋葱高汤

材料:1颗洋葱、清水适量

做法:

1. 洋葱切丝烫过后捞起来。

2 加水熬煮至洋葱溶解,不用加盐或味精。味道怕太单调的话,也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。

芹菜叶+香菜高汤

材料:香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量

做法:

1. 香菜、芹菜先烫过再捞起来。

2. 加水煮5分钟。

自制健康酱料与食材

酱料

材料:酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗

做法:全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可

腌肉

材料:肉片、蛋白、地瓜粉

作法:用蛋白及少许地瓜粉略腌

丸子

材料:鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉

作法:将鸡胸肉、花枝、虾打成浆,并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀

实用吃火锅守则

1. 喝汤把握煮食前半小时

2. 沾酱加水稀释

3. 少用美耐皿餐具,以减少三聚氰胺的暴露。

4. 进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。

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