冬季吃火锅好吗?有哪些好处呢?

小雪节气即将来袭,冬季寒冷的天气要到来了,那么在这么寒冷的天气里我们应该吃些什么呢?火锅是个不错的选择,那么吃火锅又有哪些好处?下面我们不妨一起来看看吧。

冬季吃火锅的好处有哪些

人们在吃火锅的时候一般不会让食物煮的时间过长,这样食物能保持新鲜,并且营养流失少。食物在火锅里经过涮烫,食物的温度不容易凉,人体的胃不易受伤害。经过高温煮食,只要烫熟,食物肯定是卫生,吃起来最放心的。想调什么佐料在自己的碗就调什么佐料,想点什么菜就点什么菜,绝不会和同桌的人发生冲突,随意性很强。

好处一:有温度

先是对抗住气候的寒冷。秋冬天虽然来到,可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。再是大家挤挤地坐在一起,互相给了抱团的力量。

好处二:有肚量

可以不顾绅士、淑女的形象,点了满满的能占领全桌的各种色彩的菜,自己喜欢吃什么就拼命要什么,锅里能煮什么,肚子一下子比平时大了许多,好象不放开吃就对不起世界上还饿着的难民们。

好处三:时间长

吃文雅的西餐,你能在桌前坐上两个小时,关键是从头盘到甜点的上菜速度;吃清爽的中餐,你能在桌前坐上两个小时,重点是主与客之间的酒量;而火锅啊,吃啊,吃啊,感觉生活就在吃中欢快的流过,而且还越吃越暖和,感情也随之升温了。

好处四:更放心

现在吃冷冷的冰淇淋,对男的伤肠胃,对女的伤全部;吃熟食,对你来说,千万别看到操作的过程,看到了厨师的秘密,你可能从此得了厌食症;火锅好啊,全是原始的材料上了桌,可以将它们全部丢进高温度的汤中,煮啊,煮啊,自己的一双手来操作,自己放心。

您一共吃过多少种火锅

1.北派火锅:

推荐:老北京涮羊肉、东北白肉火锅等。

老北京涮羊肉:现在北京火锅的店已经深入了全国火锅爱好者的心中。那个金色的冒着热气的大锅真是一种神奇的存在。铜锅涮羊肉是非常地道的老北京吃法,它对器具和食材的选择很是讲究,铜锅+清水+手切鲜羊肉是必不可少的。汤底选用清水,加些葱姜和几粒枸杞,更能激发羊肉的鲜味。最讲究的是调味料,醇厚的芝麻酱加上鲜香的韭菜花,再挑些咸鲜回甜的腐乳和葱花香菜,味道丰富极了。烫后的羊肉用筷子拎起再饱满的蘸上调料,味道浓郁中带着羊肉的清香,让人停不下筷子。

东北白肉火锅:

东北白肉火锅是另一种经典的北派火锅。用上好的大骨做汤底,再把切成丝的上好酸菜放进锅里煮,在浓浓的汤中下些切成薄片的八成熟的白肉。酸而不咸的汤头清新鲜美,东北酸菜的口感也是极佳,柔软却不失爽脆,衬的白肉肥而不腻,香味四溢。随着炭火越烧越旺,温度越来越高,高汤扑腾的起劲,汤头也越来越醇厚,味道也越来越浓郁。白肉中的油脂溶解在汤中,又被酸菜所吸收,酸、咸、香的味道交织在一起,真是驱散寒冬的绝佳宝物。

2.川系火锅:

推荐:重庆火锅

重庆火锅:辣味,作为一种让人欲罢不能的感觉深受嗜辣者的喜爱。同时川系火锅也悄然之间占据了火锅界的半壁江山。许多人去重庆、四川等地旅游,去几家著名的火锅店大快朵颐已是行程中的必备项目。重庆老火锅,底料需要用大量的牛油来炒,大火旺火,才能把辣椒、花椒等香料的香辣味封存起来,再倒入炖牛肉的高汤,红油汤底就会散发出浓烈的香气,一盆红艳艳的锅底端上桌,就让人食指大动。毛肚、鸭肠、毛血旺、黄喉这种川系火锅独有的特色食材依次下进锅,呛辣又醇厚的味道让人食欲大开。不同于北方的以芝麻酱为中心的调料,由于川系火锅比较麻辣刺激,所以蘸料更多的选择蒜泥、耗油和香油调配的油碟,不仅能中和辣味更能清润去火。许多人第一次吃重庆火锅的时候会觉得油碟油腻,实际上吃起来才会感觉到油而不腻,大蒜和香油的味道会让火锅的麻辣味更加妙不可言。许多地方选择在冬季吃火锅是为了驱寒,但是重庆人更喜欢在三伏天吃火锅。在高温天气吃着热辣辣的火锅,感觉“任督二脉”都通畅了起来。

3.粤系火锅。

推荐:潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、粥底火锅等

潮汕牛肉火锅:

粤菜一向是以原汁原味呈现食材的新鲜度而闻名的。比如最近大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅,打败了各种海鲜,拿下了潮汕美食扛把子的地位。在汕头最早的牛肉火锅中,汤底的做法是直接把沙茶酱放入汤里,这样做出来的汤底更为浓郁,现在化繁为简,汤底更讲究“清淡”二字。汤底放入清水和牛骨清汤,清水锅里放入几块白萝卜,牛骨汤里放入几块牛肋排或是玉米,这样的汤底不仅可以吸油解腻,更能添加涮肉中的清香。至于主角潮汕牛肉,讲究的更是“鲜切”两字,潮汕人对牛肉的要求很高,要吃当天现宰的黄牛肉,牛肉丸也要现场手打。切片和放盘的时间更会影响牛肉的口感和味道。

打边炉:

由于广东气候较为炎热,所以火锅并不是一年四季都吃的,不然会上火。而秋冬两季则是打边炉的好时节。之所以叫打边炉,则是因为人守在炉子旁边,边涮边吃。打边炉时所用的食材种类很多,鸡片、虾片、鱿鱼、茼蒿等等都是常见食材。打边炉对汤底的要求也很高,先把鸡+猪骨+海鲜熬制几个小时,制成高汤,再配上淮山、枸杞、桂圆肉、党参等煲汤常用的中药食材,一锅汤底熬出来,真是营养丰富老少咸宜,正适合冬季进补。涮完火锅连汤一起喝光,真是一件十分幸福的事情。

4.云贵系火锅

推荐:腊排骨火锅、菌汤火锅、酸汤鱼火锅等。

腊排骨火锅:

去云南旅游,最不能错过便数腊排骨火锅了。丽江腊排骨火锅选用的是土法腌制的排骨,用砂锅炖煮。食用时通常配备新鲜的蔬菜,如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、野生菌类等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美极了。腊排骨的香气很容易散发到汤汁中,锅里不管涮什么菜,都香气四溢,味道醇厚。

酸汤鱼火锅:

贵州人爱吃酸,所以自然而然的把酸味延伸到了火锅中。把泡过米的水放在竹筒中不断加热,如此反复多天反复多次,竹筒内温热的水慢慢发酵,就慢慢散发出一种清淡的酸味来,这样制作出的酸汤是火锅必备的汤底,用汤底烹制鱼类是贵州人的最爱。

5.江浙系火锅:

推荐:菊花火锅

菊花火锅:

菊花火锅是流行于江浙一带的传统名肴,它与重庆麻辣火锅、老北京涮锅、广州海鲜打边炉、山东肥牛小火锅一起被称为中国五大火锅。菊花火锅是将新鲜菊花花瓣浸泡洗净之后,再加入有明矾的水中漂洗。在火锅中加入鸡汤后一分钟再撒入菊花瓣,再煮片刻就可以食用了。菊花淡淡的香气芬芳扑鼻,风味独特,被视为火锅中的上品。除了以上介绍的集中,还有椰子鸡火锅、老鸭汤火锅等等著名的火锅种类都深受食客们的喜爱,中国饮食文化博大精深,需要慢慢探究才能觅得其中真味。恰逢周末能够,快约上几个好友,到火锅店中来感受寒冬美妙的馈赠吧!

吃火锅的注意事项

1.吃火锅时空气要流通

若用炭炉烧火锅,各位就应当小心了,一定要打开窗户,让空气流通;空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒,中二氧化碳毒往往不易发觉的,因吃火锅时同时喝了酒,把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒,中毒重者,会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等,所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。

2.吃完后不要喝火锅汤

很多人喜欢喝火锅的汤,说很浓很好味道,又是精华所在;其实还是少吃为佳,因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食物材料一齐煮熟后的汤,产生浓度极高的物质,进入肠胃消化分解后,经肝藏代谢生成尿酸,可使肾功能减退、排泄受阻,会使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病,所以吃火锅时应多饮水,以利尿酸的排出。

3.吃火锅时肉类一定要涮熟

吃火锅时,往往追求嫩滑可口,刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时,应灼至熟才可吃,以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上,人若吃了会在身体中穿肠入血,令身体不适,产生呕吐、腹泻、头痛及高烧,尤其是脚部及肚子会剧痛,运动不灵活,若进入脑中,更会产生脑膜炎,对生命产生危险。

4.火锅器具要清洁干净

器具清洁干净为上,普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,卫生。

5.火锅底火一定要旺

火力要猛,火候要适宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引起消化道疾病。

6.不要吃太烫的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉后再吃。

7.火锅菜及汤勿过夜

在准备火锅食物时,不要买太多食物,够就好了,也不要留过夜,另外,火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。

8.吃火锅不要冷热搭配

许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤和酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

9.吃火锅要注意卫生

许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜,熟的时候再用同一双筷子取食,这是很不卫生的,容易将病菌吃入体内。涮肉时,一定要准备专门的筷子或工具。

知道了这么多,今后吃火锅就要注意了。更合理的饮食也是为了我们的健康。

火锅的做法

【猪排火锅】

火锅材料:猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。

配菜:虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。

酱料材料:生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。

做法如下:

1.锅中倒入清水,大火煮开后放入排骨,焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用;

2.锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味;

3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油;将排骨放入翻炒约2分钟;

4.加料酒、生抽、老抽,将颜色炒匀后倒入开水;

5.加入香葱、少许白糖,小火炖40分钟,出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了,加入自己喜欢的火锅配菜;

6.把酱料材料混合在一起,加少许白开水调制成酱料,美美的享用吧。

【椰子鸡火锅】

用料:鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下:

1.鸡切块洗净,沥干水份,新鲜椰子取椰子汁和椰肉;

2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉,煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末;

3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃,锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用;

4.蘸汁的调配:先把小金桔汁水挤在酱油里面,再拌上沙姜,喜欢吃辣的再放点红椒圈,一碗美味的蘸料就调好啦,非常有地方特色的调配法。

【筒骨火锅】

用料:猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。做法如下:

1.准备材料,筒骨洗净剁成大段;玉米切块,姜切片,葱洗净后打结;

2.砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨,大火烧开持续煮2至3分钟,将血沫用滤网完全去除干净;

3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右;

4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了,鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。

【水果火锅】

用料:芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下:

1. 准备好所用原料,糯米粉加上清水揉成小面团;

2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子, 准备好芒果果酱;

3.把所用的水果去皮切成小丁,汤锅注入水,加入芒果果酱搅拌均匀;

4.大火煮开,下入糯米丸子,煮至小丸子浮起来,下入一部分水果(蓝莓除外);

5.煮开后倒入小火锅中继续加热,加热蓝莓随加热随时吃即可。

【香辣猪蹄火锅】

用料:猪蹄2只、红薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麦菜200克、香肠200克、火锅底料2汤勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、食盐2茶匙、干辣椒适量、葱适量、姜适量、八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

调料:辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。

调料包:八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下:

1.猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块;锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开;

2.开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用;取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加;

3.锅洗净,加入火锅底料,因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了;放入葱段、姜片和八角;中小火炒香锅底;

4.放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖;把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中;

5.加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。再投入调料包;放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时;

6.一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可,如果汤太少的话可以补充热水。

【酱油鸡火锅】

用料:三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、黄酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下:

1.半只三黄鸡,切下鸡胸肉,剔下鸡腿肉;把鸡骨头里的血尽量洗干净,把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开;开锅后,撇去浮沫,倒入酱油和姜片;

2.放入干贝和枸杞,转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜);鸡腿肉中加入调料抓匀,腌制一下;

3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅,放入葱姜碎和调料搅匀;

4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子;

5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中,盛入高汤。

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