喝对鸡精补气血又护肝 4类患者谨慎食用

鸡精在我们的日常生活中、电视广告中都能经常接触到,不过面对不同品牌的鸡精大家在选择上出现了疑惑,究竟这些鸡精对于人体的健康有没有好处或者坏处,这里要提醒民众,虽然这类产品富含蛋白质等营养成分,不过并不是所有的人都合适食用。富含蛋白质等营养成分,但也并非人人都适合,建议食用前应谘询专业人员意见。

特定族群维持身体鸡能

熬煮鸡汤时费工,讲究者连鸡只来源也马虎不得;对于忙碌的现代人而言,市售鸡精与滴鸡精相较于传统鸡汤,具有开瓶即食、微波即饮的特性,在方便性上略胜一筹。许多市售产品为针对特定族群,还加入人参、四物等若干成分,标榜补气、补血、护肝等功能,声称保健功效来增加卖点。但事实上,无论是鸡汤、鸡精、滴鸡精,其实只是製作方式不同,有的慢火熬炖、有的高温蒸煮;就营养成分而言,并无明显的差异性。

鸡精的营养成分主要为蛋白质、胜肽、核苷酸等,这些成分对于因口腔粘膜组织受损,无法正常咀嚼、饮食,仅能饮用流质食物者、肠道消化功能受损者、及对蛋白质、胺基酸有额外需求者(如大手术患者、怀孕、坐月子等),经谘询医疗专业人员后,可适量食用,对于维持生理机能、补充营养、术后恢復有一定程度的帮助。至于一般健康成人,若饮食正常,其实不需要额外补充,也不建议以鸡精取代正常饮食。一瓶100c.c.鸡精与一块四指大小的鸡肉,所含的蛋白质是差不多的,而鸡肉除蛋白质外,还能提供其他营养成分,例如:醣类、维生素A、B群、钙、磷、铁,及微量元素等。现代人普遍营养过剩,额外补充鸡精对健康的效益不大,过量还可能造成身体的负担。

恐影响四类族群病情须谨慎食用

由于鸡精成分中,除蛋白质外,往往钾、钠离子也偏高,因此并非人人都适合喝鸡精补身,其中四大类族群就要特别小心,包括:

慢性肾脏病患者:

此类病患需限制蛋白质和钾离子的摄取,鸡精内丰富的钾离子、蛋白质等含量可能加重肾脏负担。

高血压患者:

血压的控制除了仰赖药物之外,饮食也具有关键性的影响。有些鸡精含钠量偏高,可能造成血压升高,导致血压难以控制。

痛风患者:

对于痛风患者,饮食最需注意的就是普林的摄取量。鸡精属中普林类食品,将导致尿酸升高,不利于痛风的控制。

枫糖尿症的病友:

此种罕见疾病因染色体异常,无法代谢白胺酸、异白胺酸以及缬胺酸等支链胺基酸。鸡精内所含丰富的胺基酸,可能导致疾病的恶化。

另外,鸡精加入的其他成分,如人参,可能与某些药物,如降血糖药物、抗凝血剂等产生交互作用;而四物,也并非人人适合补充。

药害救济基金会提醒:若想藉由鸡精补身,需慎选具信誉的厂商、看清营养标示、或选择经政府认证,有「小绿人标章」的健康食品。若因饮用鸡精而发生任何不适,除应儘速就医,并可向卫生福利部建置之「全国健康食品及胶囊锭状食品非预期反应通报系统」通报。

孕妇可以吃鸡精吗

鸡精并不是我们所想象那样从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的,是一种家常调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。

现在鸡精逐渐取代味精的作用,成为家喻户晓的调味品

从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,孕妇可以吃鸡精,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

从营养角度来讲,鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,虽然味道鲜美但缺乏营养,长期食用易导致身体亚健康。纯鸡精对孕妇和胎儿并没有特别的影响。但是添加各种保健成分的鸡精,对于孕妇来讲就存在风险了。因为在鸡精中添加的各种成分很可能导致孕妇流产,或影响胎儿的健康。

食用鸡精注意事项

鸡精在取料上其实是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。那么食用鸡精应该注意哪些事项呢?

1、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

2、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物;

3、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量;

4、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

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