山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗

随着冬季的到来,越来越多的朋友喜爱做个山楂糖雪球,不过由于熬糖是山楂雪球制造中最重要的一换,所以大家每每在熬糖的时候都有山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗的疑问,下面小编就和大家一起看看。

山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗

山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的,做冰糖葫芦的时候,糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡,同时颜色稍微变黄,然后就把串好山楂放进去滚一圈,粘上糖浆拿出,放凉。
而做冰糖雪球的时候,糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火,然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。
由于温度不同,糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度,所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。

山楂雪球和冰糖葫芦的糖浆的区别在哪

第一点两者的材质不一样,冰糖葫芦用的是冰糖,而糖雪球用的是白糖。除此之外,冰糖葫芦你最好再加一点点的白醋第二点,两个熬的程度也不一样,冰糖葫芦要等糖水变成泡沫后,继续用小火加热,直到用筷子蘸一下,觉得脆了,就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫时就应该观火。

山楂雪球熬糖需要多久

山楂雪球熬糖需要多久当下并没准确的答案,主要视情况而定,不过由于这一步很难,所以对于新手来讲只放水就可以了,然后放糖,化糖一般根据大泡变小泡,小泡变稠(这时水都熬完了,糖开始反应),猛一变白色,制作雪球山楂的火候就到了,关火,把山楂倒锅里,用铲子翻直到糖均匀粘在山楂上面,倒入盘中冷却越凉透颜色越白。

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