水果发霉了可以吃吗?发霉的水果对人体有什么危害?

水果放时间久了就会发霉,很多人觉得一点霉菌没有关系,可以切了发霉的地方继续吃!发霉的水果可以吃吗?关于水果发霉了可以吃吗?发霉的水果对人体有什么危害?大家一起和小编来了解下吧!

水果发霉了可以吃吗

第一,需要说明的是,这些水果是不能吃的,因为水果一旦发霉,整个水果的内部就会有很多的青霉,而青霉则会引起我们的胃肠的紊乱,对我们的消化是非常的不利的。

第二,发霉的水果不可以吃,原因是有的水果发霉后,会引起我们肠胃的或者是其他功能发生癌变,因为一旦水果发霉,含有的毒素是非常之多的,所以为了身体健康,还是不要吃了。

第三,发霉的水果已经没有新鲜水果那么好的口味了,吃起来味道也不会是那么好,所以,发霉的水果在味道方面已经不如好的水果,还是不要吃了。

哪些因素会导致水果霉变

水果的霉变一般由三方面原因引起,一是由于磕碰引起的局部损伤,二是低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大,水分中溶解有丰富的营养物质,这为霉菌等微生物生长创造了天然环境,一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外,像苹果等水果机体组织脆弱,轻微的碰撞就能导致局部损伤,造成组织受损甚至微生物腐烂。

发霉的水果对人体有什么危害

以苹果为例,苹果刚放置时会发生糖化反应,这是苹果由酸涩味逐渐转为甜味的自然过程。随着放置时间的延长,甜味加重,此时一旦受到细菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖,产生一些对人体有害的毒素。

水果霉变过程最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉,展青霉素会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的,即使少量展青霉素,也会对细胞造成长期损伤。另有研究发现,展青霉素具有很强神经毒性,具有强烈致畸和致癌作用。

防止食物霉变小妙招

1、加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

2、低氧保存防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。

3、低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。

4、零食开包以后,及时吃完。如一下子吃不完,需及时将口袋扎紧,放在密封的盒子内,或放进冰箱保存。在购买零食之前,要注意是否有干燥剂,是否过了保质期。

虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则可能会引起食物中毒。

水果这样可以吃碰撞导致损伤:

水果在运送途中相互碰撞,使得水果受损面接触到空气,变成深褐色的果肉,这种情况下是可以食用的,但建议当天就吃掉,避免细菌在果肉上滋生。

冷藏冻伤:

夏天天气热,有些人怕果肉过熟会选择放冰箱冷藏,但常常导致水果出现黑褐色斑点,有些热带性水果如:香蕉、芒果、火龙果、木瓜等等出现冻伤的情况;很多人因此不敢食用,但其实冻伤是果皮的细胞膜受损,还是可食用,但果肉的味道和口感会稍差。

水果这样不可以吃久放发霉:

水果发霉大多是由青霉菌所引起,会导致胃肠功能失调、肾脏水肿等病症,甚至有致癌的可能,就算发霉的区域很小,但霉菌扩散的范围肉眼看不出,还会波及旁边的水果,当水果发霉还是丢掉最安全。

久放发酵有酒味:

即使外观无损坏迹象,但因为久放内部果肉发酵,水果中的醣类物质转化成酒精,这种情况虽无害,但水果味道已不佳,且很可能存在其他有害细菌,建议不要食用。

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