香菜的营养价值 吃香菜注意事项

香菜在我们的日常生活中的各类小吃中都有它的身影,很多食物都会通过香菜为期提味,不过香菜却也有很多人过敏或者不喜欢它的味道,所吃前也需要三思。

香菜的介绍

香菜有股独特的味道,有的人爱,大把大把的洒,有的人不爱,在欧美,更有人将香菜的味道形容像「肥皂」。香菜,又称芫荽,中世纪时,欧洲人经常用香菜叶与种籽来掩盖肉品的腐烂味,一直到现在,他们仍会用香菜种籽入菜与酒品当中。亚洲人则偏好用香菜叶增添风味,泰国菜、越南菜也常看到香菜踪影。

从营养学观点来看,香菜也富含营养价值,含维生素C、胡萝蔔素、维生素B1、B2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。它所含的维生素C每100克高达63毫克,超过桃、梨和苹果含量,也比蕃茄多叁倍;胡萝蔔素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍之多。除了这些营养功效,网路上也流传喝香菜汁可排毒。有一说法是将香菜加在水里煮沸后,饮用其汤汁,可以帮助肾脏清理废物,并排除体内的重金属毒素如砷、镉、铅、汞等。

喝香菜汁排毒?小心硝酸盐

事实上,喝香菜汁要注意。临床毒物科实验室护理师就曾碰过,洗肾病人误信香菜有排毒功能,每天喝一杯,结果喝到心脏麻痺送医急救。「香菜这类深绿色蔬菜因使用氮肥栽种,多含有硝酸盐,钾离子又高,不建议熬成香菜汁喝,尤其肾脏病人更要小心。」医师自己爱吃香菜,但她的原则就是绝不生食,一定烫过再吃。

很多人虽然爱香菜,却担心吃进农药,或菜叶上的虫卵洗不干净。医师提到,现在栽种多已使用氮肥,加上香菜本身有个特殊香味,让虫不太敢靠近,因此农药使用不致太多。少了虫卵的疑虑,反而要小心硝酸盐。

将香菜剁碎做成酱,美味更加分

医师每次将香菜买回来后,拿出一餐要使用的份量,将根部切掉,先用流动清水涮洗过,然后用滚水简单烫一下再泡冰水,这样香菜就不会烂烂的。烫过的香菜可做汤底,现在冬天最适合加点香菜熬个牛肉汤或海鲜汤;或是切碎放入她最爱的酪梨沙沙酱,加点酪梨、番茄、洋葱,一点柠檬汁,就很美味。

其实,将香菜切碎不失为让它好入口的一招。

很多人讨厌香菜的味道,是因为其中的醛类物质让它散发特殊香气。但令研究者好奇的是,对香菜的好恶到底跟文化习惯有关,还是跟遗传基因有关?答案揭晓,似乎跟基因的关係大一点。研究发现,人类的嗅觉受体基因「OR6A2」对含有醛类物质的味道很敏感,如果你拥有此种基因变异体,那你就比较有可能排斥香菜的味道。后续也有不少研究发现其他的嗅觉受体基因及味觉受体与对香菜的喜好有关,包括一些苦味剂受体。不过,讨厌香菜的人除了把香菜挑掉,还可以做点改变。日本研究提示,将香菜切碎能加速分解它叶子上所含的醛类物质,使特有的香气消失,便比较好入口;下次不妨做个沙沙酱,或是青酱试试看。

洗肾病人可以食用的《墨西哥香菜酱》:

1. 洋葱切丁、辣椒去籽切丁

2. 香菜川烫(去除钾离子)切约1公分

3. 蕃茄以滚水烫煮(去除钾离子)切丁

4. 将所有食材放入锅中,加白醋、少许糖,煮沸之后放置冰箱,就可与鸡肉,海鲜併食。

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