蛇肉上的寄生虫怎么去除?蛇肉上有寄生虫怎么办?

蛇肉的滋补功效被人们口耳相传,同时蛇肉的寄生虫问题也是众所周知的,要吃蛇肉一担心蛇肉上的寄生虫隐患这可如何是好,今天小编就教大家蛇肉上的寄生虫怎么去除?蛇肉上有寄生虫怎么办?

蛇肉上的寄生虫怎么去除

首先,烹饪时不要过于追求蛇肉的鲜嫩,煮熟才是优先选项;其次,将蛇肉段切得小一些,尽可能地将寄生虫暴露在高温下;再者,不要购买来历不明的野蛇,因为野生蛇是国家保护动物,且其携带的寄生虫和病菌远多于饲养蛇。

为何说寄生虫下锅也杀不死呢?以曼氏裂头蚴为例,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃时基本坚持不过5分钟;但是含有裂头蚴的小块蛇肉(约1cm见方)放置在56℃的环境中3小时,仍会残留具有感染能力的裂头蚴。同样的道理,如果蛇肉中含有曼氏裂头蚴,使用爆炒、涮火锅等烹饪方法,往往未能彻底杀灭裂头蚴,从而留下安全隐患。所以如果条件允许还是用高压锅炖煮比较安全。

蛇肉上有寄生虫怎么办

蛇胆、蛇血煮熟才能吃

生吃或未煮熟的蛇肉,用生蛇肉敷贴伤口(民间认为生蛇肉敷在伤口上有清凉解毒的作用),容易感染曼氏裂头蚴。

感染后临床表现大致分为5型,即眼裂头蚴病、皮下裂头蚴病、口腔颌面部裂头蚴病、脑裂头蚴病和内脏裂头蚴病。其中眼裂头蚴病最常见。裂头蚴入侵脑、脊髓、眼部,不及时治疗,往往会致盲、致残甚至致死。

农村有生吃蛇胆、生饮蛇血的习俗,以为这样有祛除风湿和治疗皮肤病的作用,而生饮蛇血能补血和祛除瘙痒,这其实十分不科学且有害健康。

生吃蛇胆易引发中毒性疾病,轻则恶心、呕吐、头晕,重则危及生命,皆因蛇胆含有胆汁毒素、组织胺、胆盐及氰化物等物质。中毒患者以急性肾功能衰竭和肝损害的发生率最高,其次为胃、肠、心脏、脑等脏器受累,若不及时抢救,死亡率很高。

资料表明,野生蛇携带沙门菌率达50%,蛇胆带菌率则更高,即使用40°的白酒浸泡蛇胆半小时,沙门菌亦未见抑制和减少。生饮蛇血的危害更大,蛇体内寄生的曼氏裂头蚴、鞭节舌虫、舌形虫、绦虫等10多种寄生虫可通过蛇血进入人体。

据悉,病人感染裂头蚴等寄生虫病,潜伏期很长,发病缓慢,症状不明显,易被误诊。目前裂头蚴病、舌形虫病的诊断无特效方法,主要靠手术取虫。

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